EXPERIMENTO DE FERIA DE CIENCIAS

PROYECTO DE FERIA DE CIENCIAS

UN AGRADECIMIENTO ESPECIAL A LA PROFESORA MARLENE BAZAN POR EL ASESORAMIENTO DEL PRESENTE TRABAJO

MINISTERIO DE EDUCACIÓN
CONCYTEC 2008
XVI FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIAY TECNOLOGIA
UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA LOCAL - JAÉN

EJE TEMATICO:
NUTRICIÓN

CATEGORIA: “C”

TITULO DE LA INVESTIGACIÓN:

“GERMINADOS,
ALTERNATIVA ALIMENTICIA
PARA COMBATIR LA DESNUTRICIÓN”

AUTORES:

María Teresa del Pilar Guevara Carranza Jusley Alexandra Becerra Pérez
Calle: Capitán Quiñones 146 Prolong. Manco Cápac 191
TELEFONO: 976468113 Telf. 318446
EMAIL: maite_gc29@hotmail.com EMAIL: jusley5@ hotmail.com



AÑO DE ESTUDIOS: SEGUNDO

ASESOR:
Marlene Margarita Bazán Rodríguez
ESPECIALIDAD: BIOLOGÍA Y QUÍMICA
Orellana 460 - Jaén
TELEFONO: 076 - 318052
EMAIL: gmf610@hotmail.com

INSTITUCIÓN EDUCATIVA:

“SAGRADO CORAZON”
MARISCAL URETA Nº 2000
TELEFONO y FAX: 076-433807
WEB: http://www.geocities.com/sagradojaen
EMAIL: sagradojaen@yahoo.es






INDICE




Pág .


Resumen 03-04

Planteamiento del problema a investigar 05

Objetivos 06

Importancia del problema 07

Marco teórico 08 al 15

Resultados 16 al 19

Discusión 20

Conclusiones 21

Referencias bibliográfica 22

Anexos 23 al 28

Agradecimiento 29





















I. RESUMEN

“LOS GERMINADOS”

AUTOR:

María Teresa del Pilar Guevara Carranza.

Pensando en el bienestar de la población jaenense y a la vez peruana indago de muchas fuentes para poder dar solución a uno de los más grandes problemas existentes en nuestro País, me refiero a la desnutrición que se puede dar tanto en niños como adultos.
Este problema tan grave se debe atacar desde la raíz de una manera fácil, sencilla y al alcance económico de nuestros padres, investigando pudimos dar con una respuesta, referido a “Los Germinados”, dando solución a todas las necesidades de nuestras familias especialmente las más pobres, ya que los germinados es un manantial de clorofila, enzimas y vitaminas, muy indicado en cualquier tipo de alimentación.

Los estudiantes somos los más indicados para enseñar a nuestras familias sobre los problemas y soluciones a esta terrible problemática que asecha a nivel mundial y sobre todo a los más pobres e indefensos que son los niños, futuro del país. Por eso este proyecto es eficaz para combatir la desnutrición de manera fácil y económica, y que esta al alcance de todos.


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English



Thinking about the welfare of the people Jaen, while Peruvian inquired from many sources to be able to resolve one of the biggest problems in our country, I mean malnutrition that can be given in both children and adults.
This problem is so serious attack since the root of an easy, simple and extent of economic our parents, investigated with an answer I could give, I mean "The germination", giving solution to all the needs of our families especially the poorest, because the sprouts is a source of chlorophyll, enzymes and vitamins, is strongly indicated in any kind of food.
We students are best suited to teach our families about problems and solutions to this terrible problem globally and especially the poorest and defenseless children who are, the future of the country. So I present this project to combat malnutrition effective so easily and cheaply, and that this available to everyone.
Thinking about the welfare of the people Jaen, while Peruvian inquired from many sources to be able to resolve one of the biggest problems








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II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR:

2.1. Problema de la Investigación
La desnutrición en sus diversas formas es la más común de las enfermedades. Sus causas se deben en general a deficientes recursos económicos o a enfermedades que comprometen el buen estado nutricional. El estado nutricional en condiciones normales es la resultante del balance entre lo consumido y lo requerido, lo cual está determinado por la calidad y cantidad de nutrientes de la dieta y por su utilización completa en el organismo.
En los últimos años se le había restado importancia a la valoración nutricional de los pacientes, ya que los parámetros hasta ahora desarrollados no han sido aprobados debido a que en algunos casos se ven afectados por la respuesta a la enfermedad, además de representar una relación costo-beneficio importante para el paciente. Pero ahora debido al impacto que tiene la nutrición en la evolución clínica, se ha acrecentado el interés por encontrar un marcador preciso de mal nutrición. La desnutrición es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de combustibles (hidratos de carbono - grasas) y proteínas, para esto con el aporte de los germinados se puede prevenir, cuidar y hasta curar este gran mal que nos asecha.






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2.2. Objetivos de la investigación
2.2.1. Objetivo General:
Difundir el uso de germinados para contribuir con el bienestar y salud de nuestra población utilizando semillas de la zona en diversas dietas alimenticias, nutritivas, económicas y sencillas

2.2.2. Objetivos Específicos:
2.2.2.1. Combatir la desnutrición.
2.2.2.2. Enseñar de la manera más fácil a las familias la preparación de los germinados.
2.2.2.3. Fomentar el cultivo de los germinados.
2.2.2.4. Prevenir la desnutrición y muchas enfermedades.

2.3. Justificación de la Investigación:

Nosotros como estudiante de la I.E “Sagrado Corazón” estamos abocados a preocuparnos y estar al servicio de los demás, y de esta manera contribuir con la salud y bienestar de la población, por eso presentamos los germinados como alternativa viva para combatir la desnutrición.

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Es posible iniciar este proyecto con la educación de nuestros compañeros para que aprendan el cultivo y consumo de los germinados y a través de ellos llegar a sus familias y a toda la población.

III. IMPORTANCIA DEL PROBLEMA:
3.1. Población beneficiaria:
La población beneficiaria en la Institución Educativa es de: 1200 estudiantes de secundaria de menores y adultos, 56 docentes y trabajadores administrativos, 600 padres de familias y población en general.
3.2. Prioridades y Planes locales regionales y nacionales
La propuesta es en primer lugar difundir la concientización en las familias jaenas, el cultivo y el consumo de los germinados para la población, especialmente los más pobres. Ya que este producto no es costoso ni difícil de realizar.
AREAS INVOLUCRADAS
• Ciencia Tecnología y Ambiente
• Ciencias Sociales
• Educación Física
PLANES:
• Concientización de la población en el cultivo y consumo de germinados.
• Reducir la desnutrición infantil.
• Contribuir con una solución para las necesidades alimenticias de la población.
• Difundir el proyecto nutricional en esta feria de la CONCYTEC.
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IV.- MARCO TEORICO:
4.1. Antecedentes del Problema
El hecho de dar alimentos como una forma de prescripción terapéutica para la enfermedad y de asistencia en la convalecencia al enfermo, fue una constante de los antiguos médicos como Imhotep, Hipócrates, Celsius y Avicena entre otros. El término de Nutrición no aparece en la literatura hasta la segunda mitad del siglo XIX, aplicándose hasta entonces, la palabra Dietética.
En el Perú de acuerdo con la ENDES, el promedio nacional de desnutrición crónica en niños menores de 5 años alcanzó el 25,4% en el año 2000. Los departamentos más afectados son: Huancavelica (53,4%), Cusco (43,2%), Apurímac (43%) y Huánuco (42,8%). Los niños afectados ven vulneradas sus capacidades potenciales de enfrentar la pobreza debido al impacto directo de la desnutrición crónica sobre su desarrollo físico y educativo.
El grado de instrucción de las mujeres en edad fértil es uno de los factores que se encuentra asociado a problemas de salud y nutrición. En el Perú 51,6% de los niños con desnutrición crónica son hijos de mujeres sin instrucción. En el año 2000, el 13% de las mujeres de las áreas rurales no contaba con ningún grado de instrucción; mientras que en las áreas urbanas, esta cifra era de 1,7%.



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4.2. Definición de Términos

4.2.1. ¿QUÉ SON LOS GERMINADOS?

Los germinados de cereales son alimentos vivos que tienen por sí mismo un valor alimenticio completo para una dieta sana y equilibrada, su gran abundancia en vitaminas, minerales, enzimas, proteínas y clorofila, contenidos en proporciones adecuadas y su bajo contenido de hidrato de carbono lo sitúa entre los alimentos más completos y de los que menos engordan.
Los germinados son brotes llenos de vitalidad. Su excepcional cantidad de nutrientes lo hace indispensable en una dieta sana, además de aportar su sabor a numerosos platos.
Los germinados son una excelente fuente de vitaminas, minerales, enzimas
y oligoelementos. Conforman uno de los alimentos vivos, mas antiguo que se conocen, utilizado desde aproximadamente 6000 años en china, no solo como alimento sino también como remedio.
Los germinados son únicos ya que están disponibles en cualquier época del año y en cualquier lugar del mundo. Su ciclo de cosecha es de tan solo una semana y su rendimiento muy grande. Con un solo kilo de semillas de alfalfa se producen entre 10 y 14 kilos de germinados frescos.

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4.2.2. IMPORTANCIA DE LOS GERMINADOS
El cultivo de germinados nos permite:
• Asegurarnos que nuestros alimentos estén libres de pesticidas e insecticidas.
• Se almacenan y transportan fácilmente sin estropearse.
• Se pueden cultivar en casa con mínimo esfuerzo.
• Están llenos de energía.
• Son ricos en vitaminas y otras sustancias biológicas esenciales para nuestra salud.
• Son digeridos y asimilados fácilmente por el organismo.
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• Proporcionan una alimentación muy barata, con sólo unos centavos, agua y paciencia podemos contactarnos con la maravilla de la naturaleza y se los jardineros del hogar.
4.2.3. VALOR NUTRICIONAL
En su valor nutritivo se parecen a las frutas y verduras, ya que, al igual que éstas, contienen gran cantidad de vitaminas -en especial A, B, C, E y K-, minerales, enzimas y clorofila. El germinado de trigo, por ejemplo, contiene hasta seis veces más vitamina B que la semilla, y en la soja la vitamina C no aparece hasta que no se ha producido la germinación.
También resultan muy atractivos si se mira su contenido en azúcares simples, que aportan energía y se asimilan fácilmente. El contenido en aminoácidos también se incrementa entre un 10% y un 30%, y lo mismo sucede con el hierro asimilable. Esta composición, hace que resulten idóneos para estimular los procesos digestivos. Su consumo se recomienda en casos de anemia y para personas con el estómago delicado, que pueden comer legumbres cocinadas, pero sí sus germinados.



4.2.4. VALOR PROTEICO

Vitamina A, B, C y E.
Magnesio
Calcio
Hierro
Potasio

Zinc

Azucares
Ácidos grasos
Aminoácidos
Enzimas
Proteínas
Minerales
Clorofila
Oligoelementos


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4.2.5. VALOR MEDICINAL
Los germinados son sobradamente conocidos porque ayudan a prevenir enfermedades.
Favorecen los procesos de desintoxicación y depuración.
Fortalecen el sistema inmune.
Combaten la acción de los radicales libres.
Estimulan la secreción del páncreas.
Facilitan la digestión al activar los procesos de regeneración y desinflamación del aparato digestivo.
Mejoran el funcionamiento intestinal y fortalecen la flora intestinal.
Rebajan el índice de colesterol.
Favorecen en general el metabolismo por su acción reconstituyente.









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4.2.5.1. INDICACIONES MEDICINALES

Alfalfa: es remineralizan te, combate la fatiga y la debilidad.
Arroz integral: Ayuda a la conservación de huesos y dientes.
Avena: Necesario para el desarrollo de las estructuras cerebrales, musculares y nerviosas.
Berro: Combate los síntomas de la fatiga, depura la sangre, neutraliza el exceso de toxinas y regula el metabolismo.
Garbanzos: No producen gases durante la digestión.
Lentejas: Retrasan el envejecimiento.
Maíz: Necesario para conservar la tensión muscular, especialmente en el tracto muscular.
Rábano: Útil para combatir la digestión pesada y la tos.
Soja Verde: Fortalece el sistema nervioso y contribuye a rebajar el exceso de colesterol.
Trigo: Previene infecciones, remineraliza, regenera las células y para tratar trastornos nerviosos.
Rejuvelac (Agua enzimática)
El nombre de procedencia francesa hace mención a la propiedad rejuvenecedora de esta bebida resultante de la fermentación del agua del remojo de las germinaciones.
Los microorganismos procedentes de las semillas (Encargados de iniciar la fermentación necesaria para que se inicie la transformación del germen y el nacimiento de la planta. Pueden agregarse y formar parte de nuestra micro biota amiga) 14

Métodos para obtener el agua enzimática
En general los recipientes deben de estar escrupulosamente limpios y libres de otras bacterias y levaduras procedentes de otros cultivos anteriores o distintos. Para ello se lavarán bien y se escaldarán con agua muy caliente. Se cubren los recipientes con un paño. Conviene que el agua sea lo más potable y pura posible. Ante cualquier duda hervirla. La temperatura ambiente adecuada está entre 20 y 40ºC.














V. RESULTADOS
OBTENCIÓN DE LOS GERMINADOS EN CASA
Ingredientes:
• 1 frasco de vidrio de un litro con boca ancha.
• 3 cucharadas de semilla bien lavada (lenteja, soya, trigo, amaranto, alfalfa, garbanzo, etc.)
• 1/2 litro de agua.
Procedimiento:
Las semillas se lavan y se colocan en el frasco con agua (tres veces su volumen). La boca del frasco puede cubrirse con una tela delgada para que no entren los insectos.
El frasco se deja en un lugar obscuro y cálido: de 10 a 12 horas para la alfalfa, de 12 a 15 horas para las lentejas y soya.
Luego se escurre el agua (la tela evitará que salgan las semillas) y se enjuagan bien con agua tibia.

Se acomodan los granos a lo largo de la pared del frasco y se vuelven a colocar en un lugar oscuro y cálido, enjuagándolos dos o tres veces los primeros días y luego una vez al día.

Nota importante: unas 48 horas después de haber iniciado el remojo, las semillas ya están muy reblandecidas, por lo que su cocimiento se hará en mucho menor tiempo (y podrían ser no más de 10 minutos de hervor) y con un ahorro considerable de combustible.

Cuando los brotes tienen de 2 a 3 centímetros de largo se exponen a la luz solar indirecta por espacio de unas 2 horas para que las hojitas se pongan de color verde, o sea, para que se les forme la clorofila, con esto se favorece el aumento de Vitamina C y toman un sabor más agradable.


Si se desea separar las capas exteriores de las semillas, o sea las cáscaras, antes de comer los brotes, éstos se colocan en una cubeta con agua y entonces las cáscaras flotan y se recogen en la superficie, mientras que los brotes se van al fondo.
Ahora los germinados están listos!

El cuidado de los germinados consiste básicamente en proporcionarles el drenaje adecuado (escurrir completamente el agua con que se enjuaguen) para mantenerlos solamente húmedos, ya que mucha agua o muy poco aire crearán hongos y desechos. En clima más caliente y más húmedo, acorte el tiempo de remojo y enjuáguelos con más frecuencia para mantenerlos frescos. Así pues, el tiempo de germinación varía según la temperatura. También la clase de semilla tiene que ver con el tiempo de germinación. Por ejemplo, los brotes de ajonjolí se amargan teniéndose en proceso de germinación más de dos días, es decir que deben aprovecharse a más tardar 48 horas después de haberse iniciado el remojo. En el caso del amaranto se consideran como condiciones óptimas para la germinación una temperatura de 30°C y un intervalo de tiempo que va de 18 a 30 horas, ya que puede obtenerse un incremento en la concentración de proteína de 15.78 a 16.11% y en cuanto a la lisina de 4.52 a 5.55 gramos por 100 g. de proteína.















VI. DISCUSION

• Los germinados pueden ser sometidos a transformaciones industriales con la finalidad de conservarlos y pueda llegar a mayor población.
• Permite rescatar el legado histórico de la utilización de este producto en estado natural y fomentar una salud preventiva, mediante el aprovechamiento de diversas formas.
• Su cultivo y transformación permite el uso sostenido de nuestros recursos, es una fuente de trabajo que permite mejorar la calidad de vida en la población.
• Nuestros resultados nos dan a conocer que los germinados son productos complementarios, se pueden producir en nuestra región, tienen propiedades nutritivas y curativas. Además tiene mercado en países desarrollados como : Japón, China y Estados Unidos








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VII. CONCLUSIONES
• El desconocimiento de su existencia, variedad y formas de preparar, valor nutricional y medicinal de los germinados, no tienen la difusión, desmereciendo su importancia.
• Además es posible aprovechar los germinados en su estado natural adecuando maneras artesanales para su elaboración e ir generando estrategias para el mayor consumo en la población.
• Ponemos total énfasis en su rentabilidad y su alto valor que tienen los germinados en el mercado internacional, por lo que consideramos que la preocupación debe estar orientada en educar, asesorar técnicamente para que la población organizada y los centros de educación incidan en la investigación y práctica de los germinados; lo que permitirá que esta actividad sea una opción de alivio para los pobres de la zona rural y urbana.
• Además proponemos una oportunidad de trabajo para muchos profesionales del sector agroindustrial que egresan de los claustros universitarios, haciendo sostenible nuestro desarrollo.






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VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Microsoft ® Encarta ® 2006. © 1993-2005 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.
Sánchez Ortiz ,Sergio . Biología. Ed. Brasa S:A.
Vásquez Urday ,Carlos Emilio . Biología .Ed. Prisma .
Biología . Editorial Santillana.


















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IX. ANEXOS
a. QUEQUE DE GERMINADOS:
Ingredientes:
 ½ kilo de harina preparada
 ¼ kilo de mantequilla
 ¼ kilo de azúcar
 04 huevos
 1tz de agua de rejuvelac
 01 cdta de vainilla
 01 cdta de polvo de hornear
Preparación:
En un tazón se coloca el azúcar y mantequilla, se mezcla agregando los huevos cuando esta disuelto se agregan los ingredientes sueltos, la harina, polvo de hornear, vainilla y se complementa con el agua de rejuvelac. Se mezcla todo bien y se coloca en un molde engrasado al horno por 45 minutos.





b. ENSALADA DE GERMINADOS CON POLLO
Ingredientes:
 Pollo
 Brócoli
 Coliflor
 Cebolla China
 Ají Causa
 Germinados
 Sillao
 Sal y comino al gusto
Preparación:
Se saltea el pollo con todos sus condimentos y cuando ya esta cocido se le agrega las verduras sancochadas y germinados. Se mezclan todos los ingredientes y se sirve caliente.



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C.-TOMATES RELLENOS DE GERMINADOS
Ingredientes:

 Tomates
 Carne finamente picada
 Cebolla picada en cuadritos
 Germinados
 Sal y comino
 Huevo duro

Preparación:
En una sartén se fríe la cebolla junto con la carne y se saltea un poco, cuando ya está listo se agrega los germinados y se sazona al gusto. Con este relleno se llena nuevamente los tomates que anteriormente han sido despojados de sus pepas.


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TORTILLA DE GERMINADOS
Ingredientes:

 Huevos
 Zanahoria
 Tomate
 Germinados
 Espinaca
 Brócoli
 Aceite

Preparación:
Batir los huevos y agregar todas las verduras previamente lavadas y picadas, también los germinados, y colocar en una sartén aceite dejar calentar y agregar la mezcla. Esta tortilla puede ser acompañada de pan integral o yucas.


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PAPAS RELLENAS DE GERMINADOS
Ingredientes:
 Papa
 Pollo
 Cebolla
 Germinados
 Aceituna
 Huevo duro
 Ají causa
 Sal y comino
Preparación:
Se sancocha la papa y se prensa.
• En una sartén se coloca la cebolla picada, se agrega el pollo, el ají causa y los germinados y se deja freír.
• Luego se separa una porción de la masa de papa y se le coloca el aderezo juntamente con una aceituna y un pedazo de huevo duro, luego se fríe en abundante aceite.
• Se sirve con una zarza picante de cebolla.




























AGRADECIMIENTO
• A la señora DINA CARRANZA HOYOS (mi mamá) y a CINDHY DEL PILAR GUEVARA CARRANZA (hermana) por su apoyo incondicional que me brindaron en todo momento, para hacer realidad este magnifico proyecto.
• A mi I.E “SAGRADO CORAZON” por la motivación a investigar desarrollando mi capacidad científica.